BistroCafe712

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”fd”掲載のフォアグラのムースについてのお願い。

こんにちは、シェフ木村です。

先日フリーペーパーの”fd”にて掲載していただいた「ハンガリー産 フォアグラのムース」ですが、

仕込みの工程が複雑なために大量に作る事ができず(下記参照)、現在土日祝のランチコースとディナーコース(要予約)のみでの提供とさせていただいております。

しかしながら、お問い合わせをいただいたりしておりますので、数量限定ではございますが、ご予約いただいた方には

アラカルト(単品)で提供させていただくことにしました

食べたいけどコースはちょっと、、、という方は、お電話にて「フォアグラのムース単品を食べたい!」とご予約ください。

よろしくお願いします。

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作り方

できるだけ新鮮なフォアグラから、血合いと、筋を取り除く。

バターとお酒で蒸し焼きにする、火を入れすぎると風味が飛ぶうえ、触感が悪くなります。

生クリームと合わせて整形したら出来上がり。

 

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