広島産　牡蠣のスモーク　オリーブオイル漬け

本日は12月の後半ごろから始めたメニューを紹介します。
瀬戸内は広島産の牡蠣を使用しました、牡蠣のスモークです。
丹念に洗った生牡蠣をソミュール液に漬け込み3時間。
水気をふき取り低温のオーブンで水を拭きつつ3時間。
サクラチップでスモーク1時間。
低温のオリーブオイルに漬け込み、頃合を見て冷蔵庫保存。
ほぼ一日かけて作った牡蠣は最高の凝縮感のある旨みを持っています。